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domenica 29 marzo 2009

torta di cocco e nutella

questa torta è disarmante tanto è semplice ma molto, molto buona
ingredienti
250 gr di burro a pomata
250 gr di farina
250 gr di farina di mandorle o mandorle tritate
250 gr di uova( circa 4 o 5)
250 gr di zucchero
5 gr di lievito per torte
farina di cocco
nutella
eseguzione
montate il burro con lo zucchero poi aggiungere le uova una per volta e a ogni uovo aggiungere anche un cucchiaio di farina, esaurite le uova miscelare la farina con il lievito e aggiungerla al composto, amalgamata bene aggiungere anche le mandorle, imburrare e infarinare una tortiera mettere l'impasto al suo interno e infornare a 180° per 45 minuti circa, sfornare e far raffreddare un pochino ma non del tutto, coprire con un generoso strato di nutella e spolverare con farina di cocco, semplice e di sicuro successo, poi mi direte.

sabato 21 marzo 2009

i cannelloni del recupero

sicuramente tutti sappiamo fare i cannelloni, questa è un'idea elegante per ripulire il frigo e non darne l'idea, per rendere l'idea di cosa semplice ho adoperato i cannelloni quelli già pronti, si possono usare anche i lumaconi quelli giganti o tutti quei formati grossi
Ingredienti
16 cannelloni
400 gr di carne macinata mista
1 salsiccia
1 pezzetto di sedano
1 carota
1 piccola cipolla
pepe
sale
noce moscata
parmigiano
1 pugnetto di verdura( bietole, spinaci ecc.)
e quello che c'è dentro il frigo (carne arrosto, affettati vari, formaggi)
1 mozzarella
1 confezione di panna
besciamella
Preparazione
Preparare la besciamella, la mia dose è 1 cucchiaio di farina, 1 noce di burro, 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di noce moscata, sale e abbondante parmigiano.
Scottare la pasta per 2 minuti, scolarla e metterla in acqua fredda.
preparare un battuto con sedano carota e cipolla e farlo appassire in una padella con un filo di olio, aggiungere la carne macinata e i resti del frigo tritati fini, quando la carne è ben rosolita se lo gradite sfumate con vino bianco, a me non piace perchè anche quando il vino è evaporato resta un retrogusto asprigno, altrimenti spegnere e mettere in una terrina dove condirete con abbondante parmigiano, noce moscata e aggiungete le verdure tritate e la salsiccia cruda, legate il tutto con 2 cucchiai di besciamella.
Prendete una lastrina dove potrete adagiare i cannelloni senza sovrappolrli e cospargere
un po' di besciamella e qualche fiocchetto di burro, riempire i cannelloni, io ne riempo 1/2 poi lo volto inserisco un pezzettino di mozzarella e finisco di riempire il cannellone così la mozzarella resta al centro e non uscirà in cottura, adagiarli uno a fianco all'altro, condire sopra con besciamella e panna, fiocchetti di burro e molto parmigiano, infornare a 200° finchè sopra non si sarà formata una bella crosticina croccante.



Biove delle sorelle Simili

Intanto scusate per le foto sono proprio una cofecchia però......
Quello che più amo fare in cucina è panificare, mi piace perchè ti rendi conto di avere qualche cosa di vivo sotto le mani e il risultato finale è sempre sorprendente, presentando questo pane ho voluto un po' azzardare perchè non lo avevo mai fatto quindi non sapevo cosa sarebbe venuto fuori, mi rendo conto che la forma và assolutamente migliorata, il sapore però è fenomenale e garantisco che preparato alla mattina per l'ora di cena non si è per nulla ammosciato e ha ancora una bella crosta che fà "crok", partiamo con la spiegazione

Ingradienti
500 gr di farina 00
280 gr di acqua
20 gr di lievito di birra
20 gr di strutto
10 gr di malto (1 cucchiaino)
8 gr di sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il malto.
Mettere la farina a fontana e impastare tutto assieme meno il sale( il sale và aggiunto sempre quando il lievito si è ben amalgamato alla farina altrimenti gli leva forza), impastare e battere ripetutamente la pasta sul piano di lavoro per una decina di minuti e solo ora aggiungere il sale e farlo incorporare bene, a questo punto fare una palla e mettere a lievitare per una ventina di minuti, gli autorevoli dicono che gli impasti per il pane vanno sempre fatti lievitare in un contenitore di vetro coperto da pellicola, obbedisco!

Dopo 20' il risultato sarà il seguente


Dividere la pasta in parti ugguali considerando che ogni pallina produrrà 2 panini, io ho fatto 1/2 dose per ottenere 4 panini da 100 gr circa ho diviso l'impasto in 2 palline da 200 gr circa, formare un filoncino appiattito e arrotolarlo su se stesso, poi con il mattarello spianare il rotolino in una lunga e sottile striscia



ora arrotolarlo su se stesso e mettere 2 pacchi si farina coperti da un canovaccio infarinato per farli lievitare solo in larghezza




i pacchi di farina devono premere sui lati dove ci sono le chioccioline





lasciar lievitare così per una quarantina di minuti.
Trascorso tale tempo tagliare i panini in due con una spatola infarinata praticando un taglio deciso sulla lunghezza poi con una lametta praticare dei tagli sulla superfice, disporli in teglia e cuocere a 210° per 35-40 minuti















mercoledì 18 marzo 2009

pizza con i grasselli

ingredienti
500 gr di farina manitoba
400 gr di grasselli
20 gr di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaino di malto
1 pizzico si sale
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di olio evo








procedimento
sciogliere il lievito con il latte tiepido e il malto, a questo punto se possedete l'impastatrice lavorare con il gancio tutti gli ingredienti meno il sale e i grasselli per 4 minuti al minimo, poi aggiungete il sale e lavorare a 1 per 2 minuti, se fate tutto a mano lavorare per circa 10 minuti, aggiungere il sale e lavorare vigorosamente battendo la pasta più volte sul piano di lavoro per circa5 minuti, mettere in una terrina e coprire con pellicola per circa 1 oretta e comunque fino a che non sarà raddoppiata





a questo punto si impasterà di nuovo il tutto aggiungendo i grasselli, dare la forma desiderata, io la faccio a filoncino ma la si può anche fare in lastra, lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio



infornare a 180° per 45' circa
questo sarà il risultato.

Dalle nostre parti si chiamano grasselli, in altri ciccioli, in altri ancora bò non lo sò ma la pizza è veramente buona e gustosa
Se avete difficoltà a reperire il malto(io lo trovo nei negozi di prodotti biologici) niente paura si può sostituire con pari quantità di miele o zucchero.


lunedì 16 marzo 2009

cupcake all'albicocca

Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta" i dolci più buoni del mondo "




cupcake all'albicocca

ingredienti:
215 gr di burro leggermente salato ammorbidito
265 gr di zucchero semolato extrafine
3 uova
215 gr di farina 00
50 gr di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di albicocche secche
procedimento:
tagliare le albicocche e metterle in un pentolino sul fuoco con 1/2 bicchiere d'acqua, lasciarle ammorbidire per 15-20 minuti.
Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungere la farina di mandorle( se non disponibile la farina di mandorle si possono passare al mixer pari quantità di mandorle pelate e tostate).
Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere le uova una alla volta avendo cura di aggiungere un cucchiaio di farina , terminate le uova aggiungere la restante farina tutta in una volta mescolando dal basso verso l'alto.
Aggiungere le albicocche e l'acqua di cottura continuando a mescolare dal basso verso l'alto.
Dividere l'impasto in stampini da muffin precedentemente foderati con i pirottini di carta
Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti, lasciarli raffreddare prima di decorarli
per la glassa reale si montano 100 gr di albume aggiungendo un po' per volta 500 gr di zucchero, quando è ben montata aggiungere il colorante alimentare, distribuirla sopra i cupcake con una spatolina, decorare con confettini colorati e lasciar asciugare.
Io li ho preparati per il compleanno di mia figlia, sono andati a ruba e li hanno definiti i dolcetti di nonna Papera,non vi posso dire l'aroma che si spande per casa alla preparazione.
Da oggi si parte, nasce il mio blog, lasciatemi un attimo organizzare e qui troverete delle ricette da leccarsi i baffi, un po' sono eredità di famiglia, un po' pescate qua e là nei vari blog delle mie amiche, insomma un diario di viaggio nelle leccornie della mia cucina, spero mi seguirete in molte in questa mia avventura e mi siate sempre vicine con consigli e commenti, io ho fatto il primo passo ora tocca a voi.
A presto
Ale