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giovedì 30 aprile 2009

zuppa di zucca con gamberetti

In questa ricetta c'è un accostamento un po' azzardato ma proprio questa piacevole stranezza ne caratterizza il sapore.

INGREDIENTI

600 gr di zucca
2 patate
1 cipolla
1 scalogno
12 code di mazzancolle
6 fette di lardo di colonnata
olio evo
sale e pepe
brodo vegetale

PROCEDIMENTO

Tritare cipolla e scalogno e farlo rosolare con l'olio, tagliare a dadi la zucca e le patate e farle insaporire nella cipolla, coprire di brodo vegetale, incoperchiare e lasciare andare per 40 minuti circa, frullare il tutto e mettere in coppette da servizio, dividere le fette di lardo a metà e rivestirci le code di mazzancolle arroventare bene una padella e cuocerci i gamberi fino a che il lardo non diventa croccante, girare e cuocere dall'altra parte, posizionate 3 gamberi al centro del piatto.

capperi un altro premio


questo è il premio mi è stato girato da e accetto volentieri, ma sinceramente è il premio che più mi mette in difficoltà in quanto ci sono gli 8 buoni propositi, allora iniziamo:
1- dimagrire almeno una 10 di chiletti.
2- lasciare più spesso la macchina a casa
3- cercare di vivere ogni giorno come se fosse l'ultimo godendolo fino in fondo
4- ricordarmi più spesso di dire "grazie" e "mi dispiace" perchè nella vita nulla mi è dovuto
5- cercare di fare la raccolta differenziata diligentemente pensando che ogni rifiuto reciclabile che butto nella indifferenziata in realtà lo butto nel futuro di mia figlia
5- fare meno shopping
6- avere un po' più il polso fermo con mia figlia
7- organizzare una vacanza per quest'estate
8- farmi viva più spesso con i parenti ed amici lontani

non lo avrei mai detto ma ci sono riuscita a trovare gli 8 buoni propositi, ora vediamo a chi lo posso regalare
intanto a Federica , a Pupina, a Valina, a Micaela, a blunotte, a Rosetta, a Katty e a Lory, l'ho rigirato a 8 come 8 sono i buoni propositi, grazie ancora Federica

lunedì 27 aprile 2009

Angel food cake

con questo dolce partecipo alla raccolta "i dolci più buoni del mondo

Girando per mari e per monti, per siti e per video, per forum e per blog c'era un gran parlare del ciambellone americano o angel food cake, era descritto sofficissimo, definito cibo paradisiaco, quindi assolutamente da provare, teoricamente ci vorrebbe lo stampo apposito ma è possibile farlo anche con altre tortiere purchè in alluminio e non devono assolutamente essere imburrati.

INGREDIENTI


12 albumi
1 cucchiaino abbondante di cremor tartaro
350 gr di zucchero
1 fialetta di aroma vaniglia o 1 stecca incidendola e prelevando solo i semini
150 gr di farina per torte
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Siccome la quantità di albumi è notevole è possibile acquistare al supermercato i soli albumi venduti in brik nel frigo con il latte e la panna, in questo caso ne dovremo usare 420 ml, metterli in una ciotola e scaldarli al microonde per 5 secondi a 750 watt, montarli con la frusta elettrica alla massima velocità mettendo da subito il cremor tartaro e il pizzico di sale, mentre monta aggiungere l'aroma e piano piano lo zucchero, quando sarà montato a neve fermissima aggiungere la farina setacciata ma farlo manualmente perchè altrimenti smonterà tutto, amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto, piano piano, mettere il composto in uno stampo e infornare a 180° per 40 minuti circa, mettere a raffreddare senza sformare a testa in giù appoggiandolo o sul collo di una bottiglia o su un barattolo
Questa operazione è molto importante per non far abbassare il dolce, quando sarà freddo passare una spatola attorno fra il dolce e il bordo della tortiera, poi passare le dita e far largo per staccare il dolce, non vi preoccupate perchè è molto elastico e non si romperà


Veramente da provare, soffice, per niente mallopposo quando lo si mangia, lo si può servire con panna o salsa di frutta, io non sono un'esperta ma salta all'occhio che non contiene assolutamente grassi, non è fatto con i rossi quindi in periodo di dieta è un ottimo ciambellone per la prima colazione

domenica 26 aprile 2009

Crostata di fragole

questa torta la dedico a Pagnottella e Luca and Sabrina
Venerdì sono andata a fare spesa e ho trovato le fragole in offerta quindi ho pensato di farci questa buonissima torta che è la standalona crostata di frutta fresca

INGREDIENTI

per la frolla

250 gr di burro
1/2 kg di farina
250 gr di zucchero
2 uova
grattatura di limone

per la farcitura

1 cestino di fragole
1 uovo intero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di latte
1 noce di burro
1/2 bicchierino di limoncello
1 bustina di tortagel
2 cucchiai di sciroppo di fragole
3 cucchiai di zucchero
250 gr di acqua

PROCEDIMENTO

Preparare la frolla mettendo la farina e lo zucchero a fontana e in torno il burro a fiocchetti precedentemente fatto arrivare a temperatura ambiente, mettere al centro le uova e la grattatura di limone, lavorare tutto molto velocemente, formare una palla e mettere in frigo per almeno 1/2 ora, 1 ora sarebbe meglio.
Accendere il forno a 200°, tirare fuori la pasta e stenderla molto velocemente, foderarci una tortiera apposita (quelle con il rialzo sotto) oppure una tortiera normale bucherellando il fondo e coprendo con carta da forno, disporci sopra uno strato di fagioli secchi o ceci, in questo caso mettere in forno per 10 minuti poi togliere la carta con i fagioli e cuocere ancora 5 minuti, nel caso della tortiera apposta a 10 minuti controllare che non si colorisca troppo, và da se che i tempi di cottura sono approssimativi in quanto il tutto dipende dallo spessore che abbiamo dato alla pasta.
finchè abbiamo la base in forno laviamo bene le fragole, tagliamole a metà e mettiamole su un canovaccio per far asciugare bene l'acqua, prepariamo la crema, io uso la dose della nonna: 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte, solitamente ci metto una scorzetta di limone ma siccome a Natale mi è stata regalata una bottiglia di limoncello che non è prorio un gran chè ci metto 1/2 bicchierino di questo, se la torta è destinata ai bimbi nessun probblema perchè in cottura l'alcol evapora e non resta nulla, mettere sul fuoco e rimestare con un cucchiaio di legno, quando rapprende dare una giratina veloce veloce con una frusta e diventerà liscia come il culetto di un bambino, continuare la cottura riprendendo a rimestare con il cucchiaio di legno e cuocere per 3-4 minuti, finchè non vediamo che si stacca dalle pareti del tegame, spegnere il gas, aggiungere una noce di burro e amalgamare.
Nel frattempo la base sarà pronta, disporla su un piatto da portata e ancora calda versarci la crema, lasciare raffreddare e poi decorare con le fragole o la frutta mista, preparare la gelatina con 1 bustina di torta gel, 3 cucchiai di zucchero e aggiungere piano piano i 250 gr di acqua, siccome la mia torta è alle fragole per accentuarne la colorazione ho aggiunto 2 cucchiai di sciroppo di fragole, far bollire per 1 minuto e lasciar raffrddare per 2 poi coprirci la superficie della torta.

sabato 25 aprile 2009

caspita ho fatto il pieno

Davvero oggi non mi sarei mai aspettata di accendere il pc e ricevere addirittura due premi, spero di essere all'altezza, visto che sono i primi non ho ben capito come ci si comporta ma credo vadano ridonati quindi io a mia volta li rigiro rispettivamente

Inspiration Award doverosamente a Adele e Orazio perchè se il mio blog è gradevole all'occhio è solo grazie a loro, Daziano perchè porta la cucina italiana all'estero, a Marica perchè con le sue opere d'arte è una fonte continua d'ispirazione,a Annamaria perchè mi è sempre stata vicina, a Unika perchè con la sua forza di carattere deve essere di esempi a molti, Solema e in ultimo ma non per ultimo al carissimo Adriano perchè e un vero maestro.




one lovely blog Arward a Cindy perchè molto carinamente mi ha accolto a braccia aperte nel suo blog, a Dida , a Giulia perchè ha un'abilità creativa innata, a Pagnottella perchè è stata la prima a darmi fiducia donandomi un premio e a Sabrina perchè crea cose veramente carine e in fine al Cercatore, a Stefania, Federica e Joe Black

zuppetta delicata di lenticchie e rana pescatrice

Mangiai questa zuppetta al matrimonio di una mia amica e la trovai deliziosa ma alla mia richiesta della ricetta lo chef si chiuse a doppia mandata così mi rivolsi al forum di pan per focaccia chiedendo consiglio ma nessuno la conosceva poi Sandra mi ha dato delle dritte ed è nato questo piatto che non è come l'originale ma sinceramente non ha nulla da invidiare, rimane molto leggero e delicato ideale per i periodi di dieta e un modo sfizioso per consumare le lenticchie d'estate

INGREDIENTI
1/2 porro non molto grande
1/2 pacchetto di lenticchie
1 rana pescatrice sui 4-500 gr
10 pomodorini ciliegini
un pezzetto di sedano
2 scalogni
2 carote
3-4 cucchiai di olio evo
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Cuocere la rana pescatrice al vapore mettendo nell'acqua 1 scalogno, la metà del sedano e 1 carota, nel frattempo pulire le lenticchie e metterle a bollire in acqua salata con i restanti odori meno il porro che triteremo finemente e metteremo in una casseruola con l'olio quando si sarà appassito aggiungere un pochino della rana pescatrice che nel frattempo avrà raggiunto la cottura, fare insaporire e poi aggiungere i pomodorini spaccati in 4, lasciare andare un pochino poi aggiungere un po' d'acqua e aggiustare di sale, scolare le lenticchie e aggiungerle al ragù di rana pescatrice e completare la cottura, servire in cocottine sistemando al centro 3-4 pezzetti di pesce, un filino di olio e una macinatina di pepe fresco.

lunedì 20 aprile 2009

ciambella all'olio

posto questa ricetta perchè per me è buonissima,leggerissima, e genuina e poi è un sistema per reciclare le tante uova di pasqua

INGREDIENTI
250 gr. di farina
250 gr. di zucchero
100 gr. di latte
100 gr. di olio di semi
3 uova intere
1 bustina di lievito per torte
grattatura di limone

PROCEDIMENTO

Intanto accendete il forno a 180° in una terrina mettere uova e zucchero, mescolarle un po' senza bisogno di montarle, aggiungere poi latte, olio e grattatura di limone, in fine la farina con la bustina di lievito precedentemente setacciata, mettere l'impasto in una tortiera inburrata e infarinata, infornare per 40-45 minuti, visto? più semplice di così.....dopo pasqua avevo tutte le uova che giacevano nella credenza così ne ho sbriciolate un po' sopra
visto che bella? una spolverata di zucchero a velo e il gioco è fatto, per il sapore vi dovete fidare oppure la provate..

domenica 19 aprile 2009

schiacciatine

con questa ricetta partecipo alla raccolta "la ricetta del vicino è sempre più saporita" in bocca al lupo Cindy
Devo dire grazie a cindy che mi ha fatto conoscere questa ricetta, io però come sempre ci ho dovuto mettere del mio

INGREDIENTI
500 gr di farina 0
250 gr di acqua
15 gr di lievito di birra
150 gr di strutto
15 gr di sale
30 gr di olio
un rametto di rosmarino
5-6 olive verdi o nere
un pizzico di cipolla disidratata
1 cucchiaino di malto
PROCEDIMENTO


intiepidire 200 gr di acqua e scioglierci il lievito e il malto, mettere la farina e l'acqua nel boccale dell'impastatrice e lavorare per 10 minuti al min, nell' acqua rimasta sciogliere i 15 gr di sale, versare dentro pure questa e mettere a vel.1 e aggiungere un po' per volta lo strutto e lavorare altri 5 minuti.
mettere la pasta sulla tavola e dividerla in palline da 50 gr l'una, io per prova 4 ne ho lasciate così, a 2 ho aggiunto il rosmarino tritato, ad altre 2 le olive spezzettate grossolanamente e ad altre due la cipolla disidratata che ho messo preventivamente a mollo per una decina di minuti per farla rinvenire.
Coprire le palline con uno straccio e lasciarle riposare per una quindicina di minuti, poi stenderle molto sottili,

le ho bucherellarle con la forchetta e lasciarle riposare altri 15 minuti, intanto accendere il forno a 190°, pennellare di olio le schiacciatine e infornarle per una decina di minuti

venerdì 17 aprile 2009

marmellata dolce di latte (dulce de leche)

con questa ricetta provo a partecipare al concorso indetto da lo spelucchino "sotto vetro".
Di latte ho usato il latte crudo

INGREDIENTI
1 litro di latte
1/2 kg di zucchero semolato
1/2 stecca di vaniglia
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Tre o quattro palline di vetro quelle che ci giocano i bambini


PROCEDIMENTO
Mettere in una pentola il latte, lo zucchero, la stecca di vaniglia aperta per la lunghezza in modo che si possano liberare i semini e le biglie di vetro, portare ad ebollizione a fuoco vivo poi abbassare la fiamma, girando ogni tanto. Cuocere per circa un'ora fino a quando non cambia colore, diventerà marroncino, e si dimezza di volume,solo ora aggiungere il bicarbonato e far cuocere ancora per altri 15 minuti.
Per sapere è pronta versatene un poco su un piattino e vedete se scende, si deve fermare quasi subito, togliere le biglie e invasare.
E' ottimo anche per zuccherare il caffè, lo zucchera e lo macchia allo stesso tempo.

panini al latte ripieni

Immagine
questi panini sono squisiti, si possono fare semplici o farcire sia dolci con marmellata, confettura, nutella,che salati con salsiccia, prosciutto cotto e formaggio wuster, tonno e chi più ne ha più ne metta, ah dimenticavo che la ricetta l'avevo letta su un forum di cucina circa un anno fà ma non ricordo più dove però la ricetta originale credo sia delle mie amate sorelle Simili

Ingredienti

500 gr di farina 00
500 gr di farina Manitoba
40 gr di lievito di birra
200 gr di acqua
300 gr di latte
60 gr di burro
24 gr di sale
20 gr di zucchero


in una terrina setacciare le farine poi fare la fontana sulla tavola , scaldare acqua e latte, scioglievi il lievito e lo zucchero, versare il tutto nelle farine e iniziate a mescolare, sciogliete il burro ed unitelo continuando a mescolare, quando il composto risulta compatto aggiungere il sale e mescolare fino a quando non si ottiene una pasta soda, rimettere la pasta in nella ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare per 1 ora o fino a che non raddoppia.
A questo punto farcirli a piacere con marmellata, cioccolata in gocce, frutta sciroppata o salate, io ho fatto le trccine con salsiccia, i panini lunghi con wuster e quelli tondi con cotto e filante, mettere i panini così fatti in una teglia coperta di carta da forno e lasciare lievitare per 1 ora, pennellare la superficie dei paninio con uovo e infornare a 200° per 15-20 minuti

giovedì 16 aprile 2009

pane sfogliato

Anche questo è un pane delle sorelle Simili, dire che è fenomenale è dire poco
INGREDIENTI

X il lievitino

50 gr di farina 00
30 gr di acqua
2 gr di lievito di birra

X l'impasto

250 gr di farina 00
125 gr di acqua
30 gr di olio evo per sfogliare
10 gr di lievito di birra
1/2 cucchiaio di olio evo per l'impasto
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino di malto

ESEGUZIONE

Preparare il lievitino mischiando assieme la farina e l'acqua dove avremo sciolto il lievito di birra, il lievitino non và impastato molto solo il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti assieme, mettere la pallina di pasta in una ciotolina unta di olio e coprire con pellicola, lasciare lievitare fino al raddoppio

A questo punto mettere nel boccale dell'impastatrice la farina per l'impasto, l'acqua dove avremo sciolto il malto e il lievito di birra, e il 1/2 cucchiaio di olio, lavorare al minimo per 10 minuti, poi aggiungere il sale e lavorare altri 2 minuti a vel. 1, mettere l'impasto sulla tavola e formare un filoncino che lasceremo lievitare per una ventina di minuti.
stendere la pasta in un rettangolo di circa cm 20x50 ungere con 15 gr di olio, piegare la pasta mettendo i lembi al centro della sfoglia e sovrapporre ancora, credo si dica a libretto, appiccicare un po' i lati della pasta per non far uscire l'olio( un po' comunque ne uscirà lo stesso, poco male) a questo punto stendiamo nuovamente la pasta in una striscia lunga, ungere con gli altri 15 gr di olio e questa volta arrotolare la pasta su se stessa, io ho fatto 2 panini ma si può fare un filoncino unico, con una lametta praticare dei tagli decisi sulla superfice, devono essere abbastanza profondi, lasciare lievitare per un' oretta circa

questo è il risultato dopo la lievitazione, ungere la superfice e porre in forno caldo a 200° per 30-35 minutiquesta è la delizia che ne uscirà fuori
ah vi volevo presentare la seconda cuoca di casa mentre impasta anche lei, è mia figlia Asia.

mercoledì 15 aprile 2009

grissini stirati delle sorelle Simili

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
250-280 gr di acqua
15 gr di lievito di birra
8 gr di sale
50 gr di olio evo
1 cucchiaino di malto
80 gr di semi di sesamo

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e malto, mettere tutti gli ingredienti meno il sale e i semi di sesamo nel boccale dell'impastatrice e lavorare per cieca 8 minuti al minimo, aggiungere il sale e i semini e lavorare ancora 2 minuti, si dovrà ottenere un impasto sostenuto mettere l'impasto sulla tavola e formare prima un filoncino poi appiattirlo e dargli la forma di un rettangolo di cm 30x10 avendo cura di spolverare semola sotto l'impasto, pennellare bene di olio l'impasto e spargere altra semola sopra, coprire a campana e lasciare lievitare per un'oretta circa.
con un coltello a lama alta tagliare i grissini dal lato corto, prenderli tra le mani al centro, girarli tra le dita allontanandole e quando siamo alle estremità girare la pasta come se fosse una corda per farli ulteriormente assottigliare.
Sistemarli su una teglia, se sono troppo lunghi tagliare il pezzetto in avanzo , disporlo vicino e cuocerlo com'è perchè non possono essere più impastati
cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
é possibile sostituire il lievito di birra con 75 gr di pasta madre ma in questo caso dovranno lievitare 5-6 ore

mercoledì 8 aprile 2009

Il mio blog è in lutto


Ritengo sia assolutamente doveroso e d'obbligo in questa settimana che stiamo facendo i preparativi per la Pasqua rivolgere un pensiero a chi non c'è più, a chi non ce l'ha fatta sotto i cumuli di macerie, a chi comunque ce l'ha fatta ma la sua vita non sarà più la stessa, il terremoto quella maledetta notte ha ucciso tutte le persone che erano là quella sera, perchè ha lasciato in vita altre persone, persone nuove che per tutta la vita si porteranno dietro le ferite di una tragedia forse annunciata, ora in cielo ci sono molti angeli in più e se veramente sapevano e hanno taciuto e hanno ridotto al silenzio chi voleva parlare riusciranno a vivere con tutti questi occhi che ogni giorno li fisserà dal cielo?
Da madre mi metto nei panni di quante madri hanno il vuoto dentro, un dolore atroce che lo si vorrebbe strappare con le unghie, ma non serve a nulla perchè una parte di loro è morta, la parte migliore, la parte pura, la loro vita rinnovata..........i loro cari bambini!
Scusate per lo sfogo ma tra amiche ci si dice tutto
questa foto e tratta da la stampa e penso sia il mio commento più forte

Casatiello di Alexs


Visto che Pasqua è alle porte ho pensato di pubblicare questa ricetta che non è un casatiello originale ma una sua rivisitazione adatto anche da essere portato dietro nelle prime gite fuori porta, devo chiedervi scusa perchè ho fatto un reportage fotografico minuto per minuto e non ci crederete ho dimenticato di fotografarlo quando è uscito dal forno, scusate appena posso modifigherò il post, quindi "mani in pasta" e al lavoro.
ingredienti
700 gr di farina manitoba o miscela per pizza
350 gr di formaggi misti grattuggiati( parmigiano, pecorino romano, provolone dolce e pecorino stagionato toscano)
1 fetta di olandese
50 gr di lievito di birra
1 cacciatorino
5 uova per la pasta+ 5 uova sode
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di olio evo
1 noce di margarina
1 cucchiaino di malto
sale, pepe e noce moscata

Procedimento
sciogliere nel latte tiepido il malto, la margarina e il lievito di birra.
miscelare la farina con i formaggi e disporla a fontana, mettere al centro le 5 uova, il latte con il lievito, il pepe e la noce moscata, lavorare vigorosamente e battere più volte la pasta sul tavolo, incorporare il sale e lavorare ancora un po' per farlo amalgamare bene, fare la palla e lasciarla lievitare in ambiente caldo

quando la pasta sarà raddoppiata rilavorarla nuovamente e togliere una piccola pallina

spianare la pasta e disporre sopra il cacciatorino tagliato a tocchettini, l'olandese e 1 uovo sodo tagliato a spicchi



arrotolare la pasta in un rotolo lungo




disporre la pasta in una tortiera con il buco precedentemente imburrata e infarinata, disporre sopra le 4 uova sode e con la pallina di pasta messa da parte prima fare delle striscioline di pasta da disporre a croce sopra le uova, fare lievitare ancora fino al raddoppio



ora infornate a 180° per 40 minuti, aprire il forno e pennellare la pizza con un uovo e infornare ancora per 5 minuti

lunedì 6 aprile 2009

le scorzette di arancia al cioccolato amaro del film chocolat




queste sono le scorzette di arancia del film chocolat con Jonny Deep

Ingredienti
Arance non trattate
zucchero
acqua
cioccolata fondente

Preparazione
Pelare le arance lasciando un po' di pelle bianca attaccata e tagliare poi le scorze a striscioline, tuffarle per un paio di minuti in acqua bollente. lasciarle asciugare all’aria per 24 ore. Preparare uno sciroppo con 1/3 di acqua e 2/3 zucchero. Far bollire le scorzette nello sciroppo per due minuti, scolarle e farle asciugare all’aria per altre 24 ore. Ripetere almeno per tre volte, sempre utilizzando lo sciroppo di partenza, che si andrà via via riducendo e addensando. Dopo i tre bagnetti, io l'ho fatto per quattro lasciare le scorze all’aria in modo che si asciughino per bene.

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queste sono le scorzette dopo il loro primo bagnetto nella soluzione di acqua e zucchero
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qui invece le vedete dopo il quarto bagno in attesa dell'incontro con la cioccolata, mettete una pentolina di acqua sul fuoco e quando questa bolle la si spegna, si immerge un'altra pentolina dentro per il bagnomaria e si buttano dentro gli scacchi di fondente, la si fà sciogliere senza più accendere il fuoco, 3 sole precauzioni
- non sciogliere mai grosse quantità di cioccolata
- quando la cioccolata, durante la lavorazione, si sarà indurita(raffreddata) riaccendere l'acqua e procedere come prima, aggiungendo ogni volta della nuova cioccolata
- non far mai sciogliere la cioccolata con il gas acceso
A questo punto ho immerso le scorzette una alla volta nel cioccolato e le ho battute vigorosamente sul bordo della pentole con una forchetta per sgrullare la cioccolata in eccesso

Immagine
questo è il risultato finale.
Il sapore non ve lo posso descrivere

domenica 5 aprile 2009

zuppa di finocchi

Io sopratutto d'inverno amo molto mangiare zuppe e zuppette, scalda lo spirito e anche l'anima
Crema di finocchi

Ingredienti per 4 persone

2-3 finocchi
1 grossa patata
1 cipolla
uno scalogno
1 litro di brodo vegetale
olio di oliva
sale pepe

Tritare le cipolle e farle cuocere in qualche cucchiaio di olio.Pulire i finocchi.Tagliarli a lamelle e mescolare alla cipolla.Aggiungere la patata tagliata a pezzetti, fare cuocere piano per 5 minuti.
Salare ed aggiungere il brodo caldo.
Fare cuocere per una mezzoretta.Frullare con il minipimer, verificare il sale.
Servire con crostini, pepe ed un filo di olio e un filino di panna.

Scones

Questa ricetta viene direttamente dalla Francia e l'ha publicata Sandra sul forum Pan per focaccia

Scones alla mimolette

Ingredienti per circa 25 scones

150 gr di farina
10 gr di lievito chimico (quello in polvere per pizze salate)
100 gr di mimolette grattugiata
50 gr di burro
100 gr di latte
1 uovo per dorare

Preparazione

Lavorare il tutto come fosse una frolla, quindi molto velocemente
Mescolare e setacciare la farina con il lievito
Mescolare il burro ammorbidito con la farina, aggiungere il latte.Mescolare.
Aggiungere ¾ di mimolette grattugiata
Amalgamare bene.Otterrete una pasta morbida
Mettetela in frigo per una ventina di minuti.
La pasta risulterà più morbida di una frolla quindi la dovremo stendere fra due fogli di carta forno , spessore 1 cm circa.
Tagliate dei cerchietti oppure delle stelline con i coppa pasta e posateli su una placca coperta di carta forno.
Penellare con un tuorlo di uovo, cospargere il formaggio restante.
Mettere in forno per circa 10/15 minuti.
Raffreddare su una griglia

sabato 4 aprile 2009

le mie colombe



diciamo subito che queste colombe sono un miscuglio, nel senzo che ho preso da più ricette quello che mi piaceva di ognuna e l'ho messo insieme, il bello intanto è che per fare queste colombine non servono gli stampi, questa ricetta l'ho vista su Panperfocaccia dove proponevano questa versione di Papum modificata con la versione dei maritozzi di Adriano e ora rimodificata da me
INGREDIENTI
100 gr di lievito madre rinfrescato per 3 volte con manitoba, il primo rinfresco fatto con 10 gr di lievito madre, 10 gr di farina e 5 di acqua, il secondo con 25 gr di lievito madre, 25 gr di acqua e 12 gr di farina, il terzo con le proporzioni del primo .
500 gr di manitoba
50 gr di fecola di patate
100 gr di burro
1 pizzico di sale
1 uovo intero+ 1 tuorlo
vaniglia
zeste di arancio
170 gr di acqua
1 cucchiaino di malto
gocce di cioccolato
5-6 albicocche disidratate

PER LA GLASSA

1 albume
100 gr di mandorle
1 cucchiaio di fecola di patate
2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero a velo e cacao per lo spolvero

ESEGUZIONE
lavorare nel boccale dell'impastatrice 150 gr di di farina e 150 gr di acqua,quando si sono ben amalgamati unire il lievito madre, mettere in una ciotola e chiudere in un sacchetto, lasciar lievitare 1 ora- 1 ora e 1/2.
Rimettere l'impasto nel boccale e lavorare con le farine restanti, lo zucchero e l'acqua dove avremo sciolto il malto, quando si è tutto amalgamato unire l'uovo intero e solo quando sarà assorbito unire l'altro rosso, infine l'aroma di vaniglia, le zeste di arancio , il sale e il burro a pomata, rimettere in ciotola e richiudere nel sacchetto per circa due ore.
Ora mettiamo l'impasto sul piano di lavoro e dare le pieghe del tipo 2 come spiegato da Adriano
formare di nuovo la palla rimettere in ciotola, sigillare con il sacchetto e mettere in frigo per circa 10 ore, considerare che la pasta prima di rilavorarla dovrà essere tirata fuori dal frigo almeno 2 ore prima.
Mettere le albicocche in un pentolino coperte d'acqua e farle bollire per 10 minuti, quando sono fredde tagliarle a dadini
Tagliare la pasta della dimensione che si desidera, io le ho fatte da circa 300 gr l'una, poi dividere ogni pezzo in 2 una più grande e l'altra meno, per quelle di 300 gr ho fatto 200gr e 100gr, stendere un pochino i pezzi e mettere al suo interno gocce di cioccolato poi arrotolare e far si che le gocce restino al suo interno, in altre colombe i dadini di albicocca.
per la forma da dare ai pezzi vedere la ricetta originale di Papum
lasciare lievitare e nel frattempo mettere nel mixer le mandorle, lo zucchero semolato e la fecola, mixare il tutto.
Montare un pochino gli albumi ed aggiungere lo sfarinato ottenuto, accendere il forno a 180° e cospargere le colombine con la crema ottenuta facendolo con delicatezza per non farle scendere e appena un attimo prima di entrare in forno, spolverizzare con zucchero a velo e cuocere per 30 minuti circa, appena escono dal forno cospargere di cacao quelle con gocce di cioccolata e con zucchero a velo quelle con albicocche, il risultato è questo




Pizza con lievito madre

INGREDIENTI
per la biga

35 gr di lievito madre dopo averlo rinfrescato 3 volte con manitoba
200 gr di manitoba
160 gr di farina 00
170 gr di acqua

Per la pasta
600 gr di biga
1 cucchiaino di malto d'orzo
80 gr di acqua
10 gr di sale
1 cucchiaio di olio evo

PROCEDIMENTO
sciogliere il lievito madre in 170 gr di acqua, aggiungere poca alla volta le due farine miscelate, lavorare finche l'impasto non diventa liscio, mettere in una ciotola e chiudere in un sacchetto di plastica, lasciar maturare la biga per almeno 8/10 ore.
Trascorso tale tempo lavorare gli 80 gr di acqua con il malto e la biga, quanto è ben amalgamata aggiungere il sale e l'olio, mettere in una ciotola e chiudere ancora per circa 2 ore, l'impasto si deve presentare piuttosto colloso.
a questo punto accendere il forno e porre la refrattaria nella parte più bassa del forno e mettere a 250°.
Stendere le pizze e farcirle a piacere,infornare per circa 10', se non si dispone della refrattaria stendere la pizza in teglia unta,se si vuole la pizza tipo pizzeria stenderle piuttosto fine perchè in cottura un pochino cresce, altrimenti lasciarla più spessa e prolungare un pochino la cottura